Méditerranée & Maghreb,revisités.
Un projet de restaurant où la tradition rencontre la modernité, à Nîmes. Sfenj, msemen, batbout, pensés comme une expérience.
Une maison
pensée comme un salon.
Noor est née d'une conviction simple : les pains et beignets du Maghreb méritent mieux qu'un comptoir pressé. Ils méritent une scène. Un lieu où l'on s'attable, où l'on prend le temps, où l'on revient.
À Nîmes, ville romaine au carrefour de la Méditerranée et de la Provence, nous proposons une maison halal, premium, qui parle à tous : familles, étudiants, voyageurs, gourmets de passage.
La carte est construite autour d'une idée : l'équilibre. Sfenj, msemen, batbout en salé et sucré, thé à la menthe, jus pressés, formules midi. Entre tradition maghrébine et générosité contemporaine. Entre la rue et le salon.
01 — Le geste
Le msemen est étiré à la main, plié, doré sur plaque puis enroulé sur lui-même comme un cigare. Une cuisson lente qui révèle le feuilletage et caramélise le beurre.
02 — La garniture
Roulé autour de garnitures généreuses : kefta-fromage fondu, poulet shawarma, légumes confits côté salé ; amlou-miel ou chocolat-banane côté sucré. Chaque bouchée tient seule.
03 — Le service
Tranché en médaillons, dressé en couronne sur l'assiette, accompagné de sa sauce signature. À déguster à la fourchette, lentement, en partage.
Création maison
Le sfenj burger,
tradition × modernité.
Le sfenj est le beignet emblématique du Maghreb. Façonné à la main, jeté dans l'huile bouillante jusqu'à devenir doré et soufflé. On le tranche en deux, on le garnit comme un burger : viande halal saisie, fromage fondant, légumes croquants, sauce maison. Un pont entre la rue de Casablanca et le comptoir moderne.
- 01
La pâte est vivante, pétrie le matin même. Le sfenj est étiré à la main puis plongé dans l'huile bouillante jusqu'à devenir doré, soufflé et croustillant à l'extérieur, moelleux à cœur.
- 02
Encore tiède, il est tranché en deux à la lame fine pour révéler sa mie aérée, prête à accueillir la garniture sans s'effriter.
- 03
On le garnit comme un burger d'auteur : steak haché halal saisi, fromage fondant, oignons confits, légumes croquants et sauce maison. Servi à l'assiette, à manger à deux mains.
Une identité propre,
complémentaire du quartier.
Noor s'implante au Mas des Abeilles avec une ambition claire : construire une direction artistique singulière, identifiable au premier regard. Aux côtés de Memphis (cuisine américaine) et du Panda Wok (cuisine asiatique), Noor apporte la pièce manquante du quartier : la table maghrébine premium, halal, pensée comme un salon.
Halal
Toutes nos viandes sont certifiées halal, sans compromis sur la traçabilité.
Premium
Pâtes maison pétries chaque matin, ingrédients frais, amlou artisanal, miel de fleurs.
Tradition
Sfenj, msemen, batbout : le pain comme un rituel, la générosité comme une signature.
Un concept clair,
porté par deux profils complémentaires
Complémentaire avec la zone
Noor s'inscrit naturellement aux côtés de Memphis Coffee et Panda Wok : une offre maghrébine premium qui complète, sans concurrencer, les enseignes déjà installées au Mas des Abeilles.
Deux associés complémentaires
Un associé restaurateur expérimenté, gérant de deux établissements (Original, Crêpes & Waffle), associé à un profil issu de l'IT en charge de la communication, du marketing, du site, de la caisse et des bornes de commande.
Une niche identifiée
Sfenj, msemen, batbout en salle, déclinés salés et sucrés : aucune offre équivalente à Nîmes sur ce positionnement halal premium.
Emplacement à fort flux
Zone Kinépolis Nîmes : ~800 000 spectateurs/an, parking privatif, visibilité directe depuis la rocade.
Local de 200 m²
Surface généreuse pour une salle pensée comme un salon, avec espace cuisine, comptoir vitrine et sociaux à l'étage.
Outils maîtrisés en interne
Site, identité, caisse, bornes et communication digitale conçus et opérés par les associés. Coûts maîtrisés, agilité maximale.
Prévisionnel
commercial sur 3 ans
Local de 200 m² zone Kinépolis Nîmes. Les hypothèses commerciales ci-dessous sont volontairement prudentes pour un premier restaurant, sur la base d'un ticket moyen de 18 € et d'un food cost de 30 %.
Trois scénarios commerciaux
Ticket moyen 18 €, food cost 30 %, ouverture 6 jours / 7 (312 jours / an).
Prudent
- CA HT / an
- 224 640 €
- Marge brute
- 157 248 €
Réaliste
- CA HT / an
- 336 960 €
- Marge brute
- 235 872 €
Ambitieux
- CA HT / an
- 449 280 €
- Marge brute
- 314 496 €
Prévisionnel 3 ans
Montée en charge prudente : démarrage entre prudent et réaliste (45 cv/j), puis atteinte du scénario réaliste en année 2 et consolidation en année 3.
| Année 1 | Année 2 | Année 3 | |
|---|---|---|---|
| Couverts / jour | 45 | 60 | 70 |
| CA HT annuel | 252 720 € | 336 960 € | 393 120 € |
| Coût matières (30 %) | 75 816 € | 101 088 € | 117 936 € |
| Marge brute | 176 904 € | 235 872 € | 275 184 € |
| Charges fixes | 139 200 € | 141 000 € | 143 000 € |
| Résultat avant impôt (EBE) | 37 704 € | 94 872 € | 132 184 € |
| Impôt sur les sociétés (estim.) | − 5 656 € | − 19 468 € | − 28 796 € |
| Résultat net estimé | 32 048 € | 75 404 € | 103 388 € |
| Cash-flow disponible | 38 748 € | 81 734 € | 109 328 € |
Seuil de rentabilité
CA de seuil : 198 900 € / an (environ 16 600 € / mois). Atteint dès le scénario prudent.
Hypothèses prudentes, à affiner avec l'expert-comptable. Chiffres indicatifs hors TVA sauf mention contraire.
Discutons
du projet.
Ce dossier est mis à disposition des partenaires financiers, investisseurs et accompagnateurs intéressés par le lancement de Noor à Nîmes. Pour toute demande complémentaire — étude de marché détaillée, bilan prévisionnel complet, dossier bancaire — contactez le porteur de projet.
contact@noor-nimes.fr
Ville
Nîmes, FR
Document confidentiel · Diffusion restreinte